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琵琶虾怎样剥
琵琶虾是沿海地域常见的一款海鲜。它与我们泛泛吃的虾有些分歧，它尾部有刺，不轻易剥皮，是以良多伴侣在第一次吃的时辰常常手足无措。今天我们就为年夜家先容一下琵琶虾到底应当怎样剥。
节节开：
顺着琵琶虾虾身，由上至下剥壳。具体做法是顺着虾壳硬刺的标的目的渐渐剥开，剥开一节后顺势绕虾身再剥下去，一节一节地，全部虾肉就成了出水芙蓉了。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再全部拔出，如许一个比力完全的虾肉就剥成了。这类服法速度相对慢一些，但能剥出一个完全虾身子来。
一筷到顶：
将琵琶虾背朝下，将筷子从虾的尾部与躯干毗连处直插进去，一向抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上撬，虾腹就与虾壳完全剥离，你便可以利落索性地享用了。如许固然剥得比力快，且不轻易扎得手，但虾肉轻易被筷子捅烂，影响口感。
松骨剥壳：
不断地摆布晃悠虾身，给它松松身，等虾身松动以后，咬失落虾头，从尾部起头往前剥壳。这类做法需要把握适合的度，要多练几回才能成功。
吃琵琶虾需要注重的几点：
1、吃琵琶虾的时辰，最好以醋、蒜泥蘸着来吃。体质虚寒的最好喝点姜茶或姜汤，如许可以预防腹泻。
2、吃琵琶虾的时辰勿喝酒，特别是啤酒。由于这轻易致使腹泻。别的，吃完后也别喝冷饮。
3、调制佐料时，别放味精，由于琵琶虾自己就有美味，放了味精会粉碎它自己的美味。
琵琶虾的营养价值
琵琶虾是一种营养丰硕、汁鲜肉嫩的海味食物。其肉质含水份较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔嫩，而且有一种特别诱人的美味。每一年春季是其产卵的季候，此时食用为最好。肥壮的虾蛄脑部尽是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，惋惜壳多肉少。但其卵白质含量高达20%，脂肪0.7%，和维生素、肌苷酸、丙氨酸（年夜家需要注重的是，丙氨酸是20种自然氨基酸之一，可作为营养成份，可是氨基丙酸，其布局和丙氨酸分歧，这将致使它们的生化感化分歧）等人体所需的营养成份。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功能。
据测定，口虾蛄体部干重含卵白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量周全，构成公道，易于人体消化接收，特别是赖氨酸等必须氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美，因为天然资本量低，加上海洋渔业资本过度捕捞，造成琵琶虾资本严重阑珊。
老小咸宜，中老年人、妊妇和血汗管病患者更合适食用。适合肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适合中老年人缺钙而至的小腿抽筋者食用；
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、频频爆发性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，得了皮肤疥癣者忌食。
琵琶虾的功能与感化
琵琶虾味道鲜美，是以成为沿海城市宾馆饭馆餐桌上受接待的好菜。食用的最好月份为每一年的四到六月间，这时候它的肉质最为丰满。
中医以为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；所以虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功能；
适合于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁欠亨、筋骨痛苦悲伤、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体衰弱和神经虚弱等病人食用。
食用琵琶虾后不宜吃生果，由于二者相克。
琵琶虾营养丰硕，其肉质松软，易于消化，对身体衰弱和病后需要保养的人是极好的食品。并且含有丰硕的镁，镁对心脏勾当具有主要的调理感化，能很好的庇护血汗管系统，它可削减血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，同时还能扩大冠状动脉，有益于预防高血压和心肌梗死；
虾的通乳感化比力强，而且富含磷、钙，对小儿、妊妇尤有补益功能；
日本年夜阪年夜学的科学家发现，虾体内的虾青素还有助于消弭因时差反映而发生的时差症。
蛋黄焗琵琶虾的做法
红通通的咸蛋黄还没开炒就让人食欲年夜增，再将琵琶虾过油后焗上炒好的蛋黄沙，满房子里满是喷喷鼻扑鼻的喷鼻味，闻到了让生齿水直流。
主料：
琵琶虾(一斤)
配料：
咸蛋黄(3个)，盐(适当)，葱(适当)，姜(适当)
做法：
1、琵琶虾放在净水里洗净，沥干水份。
2、咸鸭蛋用蛋清分手器分手出蛋黄。
3、锅中倒入2/3满的山茶油，年夜火加热油温至八成热。
4、倒入沥干水的琵琶虾，油炸30秒后全数捞出。
5、再开年夜火，将油温从头加热到八成热，将之前捞出的琵琶虾复炸1分钟捞出备用。
6、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄起头起沙，放入事前切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜喷鼻味出来插手少量盐，再倒入炸好的琵琶虾，翻炒至每只虾都平均包裹上蛋黄便可出锅。
小诀窍：
1、油炸琵琶虾时必然要尽可能沥干水份，如许可以或许避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不敷，所以将琵琶虾复炸一次，如许可以或许做到外酥里嫩，琵琶虾的美味充实保存。
3、炒制咸蛋黄时用小火，年夜火轻易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已带有咸味，所以做这道菜几近不消放盐。
落叶琵琶虾的做法
落叶琵琶虾是山东的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特点的菜式，外形美不雅，鲜喷鼻甘旨，营养丰硕。配料首要有年夜河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。
材料：
鲜年夜河虾250克、 豌豆苗50克、熟猪油100克、精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克
做法：
1、将河虾去壳留尾洗净。沥干水份，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味；
2、将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐一压成形似的琵琶的薄片，放入滚水中氽过；
3、豌豆苗叶洗净用滚水焯过；
4、炒锅内插手熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出喷鼻味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，敏捷倒在放虾片的盘中。
5、再撒上豌豆苗叶便可以出锅了。
豌豆苗色彩嫩绿，具有豌豆的清喷鼻味，琵琶虾光彩似白玉，味道肥美，二者可谓是相得益彰。
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