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皋比蛋的做法
皋比蛋的做法多样，例如用醋汁烹制的酸辣皋比蛋、川味的鱼喷鼻皋比蛋，鲁味的酱喷鼻皋比蛋等。以上的做法都有汤汁，所以做出的皋比蛋口感是外皮劲道，卵白清甜，汤汁浓烈可口。下面学做的这个菜没有效到汤汁，就用了豆豉、红尖椒来调味，如许做的皋比蛋有着豉喷鼻的味道，也是很不错的。
材料：鸡蛋、豆豉、红尖椒、油、盐、生姜
1、鸡蛋煮熟后，剥皮备用。
2、锅里倒入油，油八成热后放入剥皮的鸡蛋。
3、小火炸制金黄成皋比色。
4、捞出炸好的鸡蛋，控油。
5、用刀把炸好的皋比蛋一切两开。
6、红尖椒切小段，生姜切片。
7、锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆喷鼻。
8、倒入皋比蛋，轻轻翻炒。
9、洒入少量精盐，炒匀便可出锅。
小贴士：
1、新颖鸡蛋煮熟后不轻易剥皮，就是俗称的恋皮。新颖鸡蛋买来后室温放上几天就不会恋皮了。
2、炸制鸡蛋油温七八成热便可。
3、放入豆豉后，便可关火避免豆豉炒焦。
4、由于豆豉有盐度，喜好平淡的可以不消放精盐。
皋比蛋怎样做好吃
除上文先容的做法，皋比蛋还有很多立异服法，下面一路来看看皋比蛋怎样做好吃吧！
1、咸喷鼻皋比蛋
材料：鸡蛋6个、瘦猪肉75克
配料：青椒50克、酱油25克、料酒2克、盐1克、喷鼻油10克、白沙糖15克、味精1克、淀粉12克、猪油50克
做法：
1、将鸡蛋5个放在净水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，掏出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒年夜小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适当调匀成湿淀粉约3克。
2、将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸至蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋掏出 ，对剖成两半，装在盘内。
3、另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搞乱，至熟后倒入漏勺，沥去油。
4、原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一路翻炒，淋入喷鼻油，起锅浇在鸡蛋上即成。
2、可乐皋比蛋
材料：鹌鹑蛋12个，土鸡蛋3个
配料：可乐500毫升，盐适当，年夜料3个，喷鼻叶2片，花椒2克，山柰2个，老抽20毫升，生抽15毫升，水淀粉适当
做法：
1、所有蛋类凉水入锅煮熟。
2、煮好的蛋去皮入油锅中炸，直炸至外皮起皱皮。
3、捞出沥油备用。锅中油倒出插手可乐。
4、插手调味料。插手老抽。
5、插手生抽，汤汁煮出喷鼻味。
6、再放入炸过蛋，年夜火煮至汤汁半干加少量盐调味。
7、在用水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠关火。
皋比蛋的营养价值
鸡蛋颠末油炸后，吃起来外皮酥脆别有一番滋味。同时由于由新颖鸡蛋建造而成，皋比蛋含有丰硕的营养价值。下面一路来看看皋比蛋的营养价值吧！
1、卵白质：皋比蛋含丰硕的优良卵白，每100克皋比蛋含13克卵白质，两只皋比蛋所含的卵白质年夜致相当于50克鱼或瘦肉的卵白质。皋比蛋卵白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和年夜米中也是最高的。
2、脂肪：每100克皋比蛋中含脂肪11. 1克，年夜多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体接收。
3、胆固醇：鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，是以，很多人，出格是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引发胆固醇增高而致使动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰硕的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之连结悬浮状况，从而禁止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。是以，科学家们以为，对胆固醇正常的老年人，天天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增添2毫克，不会造成血管硬化。但也不该多吃，吃得太多，晦气胃肠的消化，造成华侈，还会增添肝、肾承担。
4、氨基酸：皋比蛋中蛋氨酸含量出格丰硕，而谷类和豆类都缺少这类人体必须的氨基酸。
5、其他微营养素：皋比蛋还含有其它主要的微营养素，如钾、钠、镁，出格是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰硕，但钙相对不足，所以，将奶类与皋比蛋配合食用可营养互补。皋比蛋中维生素A、B也很丰硕。
皋比蛋的功能与感化
皋比蛋由鸡蛋建造而成，天然具有鸡蛋的功能与感化，下面一路来看看吧！
1、抗高血压。鸡蛋有明显降血压的感化。临床服用鸡蛋的原发性高血压病人，均匀血压与对比组比力有明显下降，且血压节制对劲。经报导，鸡蛋能按捺血压上升，避免动脉硬化产生，并能增进体内钠的消弭，改良钠的代谢异常，连结体内钠和钾的均衡。
2、对酶活性的影响。鸡蛋白卵白中的峰Ⅱ卵白，为鸡蛋白卵白胰卵白酶按捺剂，对胰卵白酶和枯草杆菌卵白酶活性均有较着按捺感化，以对前者的按捺更强。鸡卵粘卵白也有近似的感化。
3、溶菌感化。用鸡蛋白制取的鸡蛋清溶菌酶可分化溶壁微球菌、庞大芽胞杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。
4、调血脂感化。用卵黄制取的卵磷脂可增进Ch和卵白质连系而下降血浆Ch。卵磷脂是组成HDL的根基成份，同时，又可保持胆固醇脂酶活性，影响体内脂肪的运输，而避免其冷静，有必然的抗As、抗脂肪肝和预防脑血管障碍的感化。5、强身健脑感化。卵磷脂是组成细胞膜脂质双层的根基成份，具有滋补强健感化，能增进机体主要器官的发展发育，有益于消弭委靡，加强记忆，避免生物膜老化，熔解和消弭LPO，对活化脑细胞功能，避免朽迈也有主要意义。同时，卵磷脂对增进肝细胞再生，下降肝内Ch，保持正常血液轮回及造血功能皆具有主要感化。
6、其他功能：卵磷脂尚能增进汗腺排泄，改良皮肤营养，增进皮肤发展与再生，削减老年斑和皮肤色素冷静，对皮肤有较着庇护感化；另有乳化、抗氧化、增溶、保湿等感化，并可作为药物载体。
皋比蛋不克不及和豆乳一路吃吗
关于皋比蛋与豆乳二者相克的来由，传播最广的说法是，皋比蛋中的卵白质消化接收需要胰卵白酶的帮手，而豆乳中含有一种胰卵白酶按捺剂，可以按捺肠道中的胰卵白酶活性，从而影响皋比蛋中的卵白质消化接收，下降其营养价值。
这个来由听起来很科学，但现实上，这是对营养常识一知半解酿成的误区。
年夜豆（包罗黄豆和黑豆）中确切含有胰卵白酶按捺剂，它可以按捺人体胰卵白酶的活性，从而影响卵白质的消化接收。但胰卵白酶按捺剂遇热不不变，加工成豆乳进程中，经煮沸加热8分钟便可被粉碎85%以上，此中固然尚含少许热不变卵白酶按捺剂，但活性较低，不足以干扰到皋比蛋卵白质的消化接收。
更况且，即便豆乳没有被充实加热，此中的胰卵白酶按捺剂也是先影响豆乳中的卵白质消化，别忘了，豆乳原本就是富含卵白质的食品（和牛奶含量相当），哪轮的上皋比蛋这个外人呀。
所以，豆乳和皋比蛋完全可以一路吃，所谓的相克是完全没有事理的。只是需要注重，年夜豆中除胰卵白酶按捺剂外，还有植物红细胞凝固素、脂肪氧化酶等抗营养因子，不管是不是和鸡蛋搭配，豆乳都需要充实煮熟煮透，不然影响卵白质的消化接收仍是小事，严重的可能会引发中毒，呈现恶心、吐逆、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。今朝，市售豆乳和及格家庭全主动豆乳机便宜的豆乳都颠末了充实加热的，可以安心饮用。
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